Ingrédients nécessaires

1/2 tasse de farine

Sel et poivre

4 côtelettes de veau

3 c. à table de beurre

1 échalote hachée

1 piment rouge coupé en lanières

1 c. à thé d’estragon

1 tasse de vin blanc sec

1/2 tasse de crème à 35%
Préparation

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol

Enfariner les côtelettes

Réserver

Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté

Retirer les côtelettes du poêlon et dresser dans un plat de service

Réserver au chaud

Dans le gras de cuisson, ajouter l’échalote, le piment et l’estragon, faire cuire 3 minutes

Déglacer avec le vin blanc sec

Amener à ébullition et laisser frémir 3 minutes

Incorporer la crème

Servir les côtelettes nappées de sauce à la crème

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Ingrédients nécessaires

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon haché

1 1/2 livre de cubes de Veau

3 c. à soupe de farine

2 tasses de vin rouge sec

2 tasses de bouillon de boeuf

6 tiges de thym frais

1 feuille de laurier

14 g de champignons séchés

3 champignons portobellos tranchés

1/2 livre de haricots verts

1/2livre de haricots jaunes

Sel et poivre
Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu vif.

Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes et ajouter les cubes de veau.

Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Ajouter la farine et continuer la cuisson pendant 2 minutes en brassant continuellement.

Verser le vin graduellement en continuant de racler le fond de la casserole afin de décoller toutes les particules.

Ajouter le bouillon de boeuf, le thym et la feuille de laurier.

Couvrir et diminuer l’intensité du feu à moyen-doux.

Laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes.

Ajouter au mijoté les champignons séchés, les champignons portobellos et les haricots.

Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Assaisonner au goût et servir sur des linguines.

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